살모넬라 식중독에 관한 PPT자료(20장분량)

소개글

살모넬라 식중독 균에 대한 소개부터 예방법, 사례까지 담았습니다.
20장이상의 분량으로 구성되어 있습니다.

목차

1. 식중독/살모넬라균의 정의
2. 살모넬라균의 발생경로
3. 풀무원/빙그레 외 국외 발생 현황, 사례
4. 살모넬라균 예방법

본문내용

살모넬라균의 발생경로
•살모넬라는 식중독 원인균으로 오염된 계란, 쇠고기, 가금육, 우유가 주요 원인이 되며 주로 복통‧설사‧구토‧발열 등 위장장애를 일으킨다.
•식품의약품안전처 분석 결과 살모넬라 식중독 환자발생은 기온과 습도가 높은 여름철인 8,9월에 집중적으로 나타났다.
•부적절한 조리와 부적절한 보완으로 식품의 증식한 미생물, 불청결한 조리도구, 용기에 있던 미생물로 인한 교차오염 으로 나타난다.
•또한 불량식품, 위해물질 오염 식품, 부적절하게 보관중인 식품으로 일어나는 경우가 많다.

• 식중독이란?
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다.
(식품위생법 제2조제14항)

• 살모넬라균이란?
사람에게 티푸스성 질환을 일으키는 장티푸스균과 파타리투스균을 비롯하여, 동물에 감염되어 그 배설물에 의한 오염으로 식중독이나 위장염을 일으키는 균을 일컫는다. 익히지 않은 육류나 계란을 먹었을 때 감염될 수 있는데, 음식물 섭취 후 8~24시간이 지난 뒤 급성장염을 일으켜 발열, 복통, 설사 등의 증상이 나타난다.

참고 자료

없음