단백질 풀림, 접힘

목차

1. 실험목표
2. 이론
3. 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 전 예비보고서
6. 실험 데이터 및 처리
7. 실험 결과에 대한 고찰
8. 다음의 질문에 답하시오
9. 참고문헌

본문내용

단백질 :　단백질은 생체를 구성하는 고분자 유기물이며 일반적으로 최소 100개 이상의 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 있다. 단백질을 구성하는 아미노산의 일반 구조식은 RCH(NH₂)COOH이다. 단백질에서는 아미노산의 아민기(-NH₂)와 다른 아미노산의 카복실기(-COOH) 사이에 펩타이드 결합이 형성되어 있다. 단백질은 뼈, 힘줄, 인대, 머리카락 등을 구성하는 구조적인 역할을 할 뿐만 아니라 물질의 대사 반응, DNA 복제, 외부 자극에 대한 반응, 물질의 이동, 등 생명 유지에 필수적인 생물학적 활성을 조절하는 역할도 수행하고 있다. 단백질의 아미노산 서열은 유전자의 염기서열에 의해 결정되며 긴 가닥의 아미노산 서열이 단백질 접힘의 과정을 통하여 삼차 구조를 형성하면 단백질 고유의 활성을 지니게 된다. 단백질이 열, 방사선, 압력 등의 물리적인 요인이나 산, 염기 등의 화학적인 요인, 트립신, 카이모트립신과 같은 단백질 분해효소에 의해 단백질의 삼차 구조가 파괴되면 원래의 기능과 성질을 잃어버리는 변성이 일어나게 된다.

단백질의 구조 : 각각의 단백질은 자신만의 독특한 아미노산 서열을 가지며 이러한 아미노산 서열을 단백질의 1차 구조라 부른다. 단백질의 1차 구조가 최종적으로 단백질의 구조와 기능을 결정하며 유전자 돌연변이는 단백질 아미노산 서열 변화를 통하여 그 효과를 나타내게 된다. 단백질의 1차 구조에 존재하는 아미노산 잔기들의 상호 작용으로 알파 나선 구조 또는 베타 병풍 구조 등의 특징적인 2차 구조가 형성된다. 알파 나선 구조에서는 아미노산 사이의 수소 결합들이 하나의 폴리펩타이드 사슬 내에서 일어난다. 알파 나선이 한 바퀴 돌 때마다 3.6개의 아미노산 잔기가 필요하므로 n번째 잔기의 카르보닐기와 n+4번째 잔기의 아민기 사이에 수소결합이 형성된다. 베타 병풍 구조는 서로 평행한 2개 이상의 폴리펩타이드 가닥 사이에 형성되며 알파 나선 구조와는 달리 서로 인접한 다른 가닥에 있는 아미노산 사이에 수소결합이 형성된다.

참고 자료

L. G. Wade, Jr. , 『유기화학 제 8판』 , 자유아카데미, 2015, p1289 - 1292