효소 (Enzyme) 보고서

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효소(Enzyme)
-일상생활에서 음식을 만들거나 산업 현장에서 식품, 의약품, 생활용품 등을 만들 때 효소가 이용되는 사례

효소란 무엇인가?
효소는 생세포 내에서 합성되는 촉매 기능을 가진 단백질이다. 생체 화합물의 합성을 조성하며 추가적으로 세포에 에너지를 공급하거나 해독, 발광작용에도 촉매한다. 효소는 단백질이기 때문에 열, 변성제의 처리, 고산성 또는 고알칼리의 pH에 의해 폴리펩타이트 결합(polypeptide chain)의 접힘(folding) 구조를 파괴시키면 촉매 활성이 사라진다.

1894년 일본인 Takamine는 Koji 배양법에 의해 aspergillus oryzae로부터 소화제 Takadiastase(amylase의 일종)을 산업화 하면서 미생물을 이용한 효소 대량 생산의 시대를 만들었다. 이후 20세기에 들어서면서 섬유공업 및 피혁공업 같은 의복업에 이용, 소화제 및 소염제 등을 비롯한 의약품에의 효소이용, 세제용효소 조미료제조 및 주정공업을 비롯한 발효식품 산업의 효소 이용으로 산업적 수요가 늘어나 효소는 엄청난 분야에서 이용이 된다.

참고 자료

기초에서 응용까지 Basic & Applied Microbiology 최신미생물학 김영재 저 월드사이언스 제 11장 미생물과 산업
한국 분자생물학 위키백과http://ko.molecularbiology.wikia.com/wiki/%EC%A0%9C
%ED%95%9C%ED%9A%A8%EC%86%8C
science times -효소에 대하여
nature , molecure biology