지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위

목차

1. 서론

2. 본론
1) 지질 가공 효소
2) 식품에서의 활용 범위

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
효소는 생물학적인 촉매재로 원하는 반응을 더 빨리 확인하기 위해 사용되곤 한다. 효소를 사용하지 않는 경우 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 효율적으로 사용하기 위해서는 효소의 개입이 필요하기 때문이다. 특히 효소는 한 분야에서만 작동되는 것이 아니라 다양한 분야에서 이루어지고 있다. 본 글에서는 여러 범위에 활용되고 있는 효소 중 식품에서 사용하는 효소를 더 알아보기 위해 지질을 가공할 수 있는 효소와 식품에 사용되고 있는 효소를 살펴보고자 한다.

2. 본론
1) 지질 가공 효소
효소는 다양한 역할을 수행하고 있지만 그 중 한 가지는 지질을 가공하는데 사용된다는 점이다. 지질가공효소는 대개 지질을 가수분해하는 형태이다. 지질을 가공하기 위해서는 우선적으로 지방을 잘라 활용해야 하기 때문이다. 지방은 크게 지방산과 글리세롤로 구분되어 있다.

참고 자료

한국과학기술한림원, 효소산업 발전을 위한 국가 정책에 관한 연구, 2010