수산가공학
- 최초 등록일
- 2012.04.29
- 최종 저작일
- 2012.02
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소개글
수산가공학 과제입니다.
목차
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본문내용
과제 1. 수산가공업의 문제점과 전망은?
<국내수산 가공제품의 문제점>
가공품
문제점
훈제품
·내수시장용 제품개발 노력 미흡 ·국내인 기호에 맞는 제품생산 미흡
건제품
·가공 및 저장중 품질의 변화가 심하다 ·조직감이 지나치게 딱딱하여 기호성이 떨어진다 ·포장상태가 불량하고 비 위생적으로 유통된다
냉동식품
·단순 전처리 냉동식품 위주의 상품화 ·포장방법 미흡 ·유통중 품질변화 심화
해조제품
·재래식 가공품의 개량, 편의식품화 수준(맛김, 미역 등) ·고부가가치 신제품 개발 미흡 ·다양한 물성과 기능도 갖는 소재개발 미흡
인스턴트 편의식품
·수산물을 이용한 고부가가치 인스턴트 가공식품
특수식품
·영양보조식품, 특수영양식품, 스낵제품, 패스트푸드, 전통식품의 레로르트 식품화, 초고압 무가열살균식품 등 연구 개발은 거의 전무한 실정임
액젓 및 젓갈류
·경험적 생산기술로 가공식품화 여건 미흡
장기발효로 재산성 악화, 비위생성 및 제조방법의 비과학성
·고 품질의 저염젓갈 생산기술 미흡
참고 자료
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