[일반생물학실험]베네딕트(Benedict) 방법에 의한 환원당 측정

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
1) 탄수화물
2) 환원당
3) 베네딕트 반응 (Benedict 반응)
4) Fehling반응

3. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

4. 실험 방법
1) 실험 과정

5. 주의 사항

6. 실험 결과
1) 결과 분석

7. 토의 사항
1) 실험 고찰
2) 환원당 중에서도 색깔의 차이 및 침전물의 양에 차이가 있는 이유
3) Benedict 용액에 염색되는 당과 염색되지 않는 당의 화학적 구조상의 차이점

본문내용

1. 실험 목적

가. 생물체의 기본적 성분 중에서 가장 중요한 것의 하나인 탄수화물은 유리상태에서 알데히드나 케톤 잔기를 가진 환원당이다. 본 실험은 환원성을 가진 탄수화물에만 선택적으로 작용하는 Benedict 시약을 이용하여 여러 형태의 탄수화물을 측정해보고자 실시하였다. 나. Benedict 시약은 환원성을 가진 탄수화물에만 선택적으로 작용하며, 환원당의 알칼리 용액에서 Cu염을 환원시켜 적갈색의 산화 제 1동(

Cu _{2} O)의 침전물을 형성한다. 따라서 당을 분류할 수 있다.

다. Glucose, galactose, lactose 등 여러 용액으로 베네딕트방법을 이용해 환원성이 있는지 판단하고 구조식을 분석해 본다.

2. 실험 이론 및 원리

가. 탄수화물

탄소, 수소, 산소로 구성된 물질로, 지방, 단백질과 함께 3대 영양소이며 단당류, 이당류, 다당류 등으로 분류된다. 탄수화물을 분석하는데 사용되는 정성반응으로는 Benedict반응, Fehling반응, Barfoed반응 등이 있다. 이 반응들은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 시험법이다.

1) 단당류

산, 알칼리 효소 등에 의해 더 이상 가수분해 되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물. 탄수화물의 단위체로 다당류(녹말·셀룰로스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이다. 중요한 것으로는 글루코스·프룩토스·마노스·갈락토스·리보스 등이 있다. 이는 그리스어에서 유래된 말로 monos-는 ‘하나’라는 뜻이고, sacchar는 ‘당’ 이라는 뜻이다. 일반적으로 단당류는 CH _{2} O의 배수가되는 분자식으로 구성되어 있다. 예를 들면 포도당의 분자식은 C _{6} H _{12} O _{6}이다. 6탄당에는 포도당, 과당, 갈락토오스가 있고, 5탄당에는 리보오스, 디옥시리보오스가 있다. 사슬모양과 고리모양의 두 가지 형태가 있는데 생체 내에는 주로 고리모양으로 존재한다.

포도당과당갈락토오스

아래 그림의 분자구조는 당의 대표적인 두 가지 특징으로 첫째, 많은 수산기(-OH)를 가지고 있다는 것과 둘째, 하나의 카르보닐기(C=O)를 가지고 있다는 것을 보여준다.

참고 자료

생명과학, 닐 캠벨, 바이오 사이언스, 2006년, p.75
식품분석, 최병범, 김관우, 조효현, 이재학, 진로, 2006년, p.87～89