생화학 실험 보고서 Sucrase 실험

소개글

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목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험도구
4. 실험방법
5. 결과 & 토의
6. 참고문헌

본문내용

실험목적
∙ 이 실험에서는 효소 추출 과정을 이해하고 sucrase 활성을 알아본다.
∙ 환원력이 없는 sucrose가 sucrase에 의해 전화당이 되면 베네딕트 시약과 반응함을 알아본다.

실험원리
∙ 수크로오스 (sucrose)
수크로스(sucrose) 또는 자당으로도 불리는 설탕은 D-글루코피라노오스와 D-프룩토프라노오스 각 1분자씩으로 이루어진 이당류이다. 식물계에 널리 분포하며, 과실, 뿌리, 줄기에 많이 함유되어 있다. 사탕수수, 사탕무에는 많이 함유되어 있다.(각각 15~29%, 10~17%) 비환원성으로, 물에 쉽게 용해되며, 물로부터 결정을 얻을 수 있다. 화학식은 C12H22O11이고, 극성 물질이다.

∙ 수크라아제 (sucrase)
인베르타아제 또는 사카라아제라고도 한다. 슈크로오스(자당)를 프럭토오스(과당)와 글루코오스(포도당)로 가수분해하는 효소다. 흰색~담황색~갈색의 가루 또는 투명~갈색의 액체 혹은 점성이 있는 액체로서 방향성 냄새가 있다. 물에 녹고, 에탄올에 녹지 않는다. 최적온도는 50~60℃이다. 이 효소는 가수분해뿐만 아니라 프럭토오스의 전달반응을 촉매하여 슈크로오스의 고농도용액에 작용시키면 가수분해로 생성한 프럭토오스를 슈크로오스(G1-2F)에 전달하여 G1-2F1-2F(1-케스토스 ,1-ketose), 다시 니스토스(G-F3, nystose). 프럭토실니스토오스(G-F4)를 생성한다.

∙ 전화당
설탕을 묽은 산 또는 invertase(β-fructofranosidase)로 가수분해하여 얻어지는 포도당과 과당의 등량 혼합물이다. 설탕의 비선광도는 우선 성(=+66.5°)이지만 가수분해하면 포도당(=+52.7°)과 과당(=-92.3°)으로 되어 가수분해가 진행함에 따라 우선성이 변하게(=-19.7°)된다. 이와 같이 설탕을 가수분해하면 우선성에서 좌선성으로 변하는 것을 전화당이라고 한다. 전화당은 감미가 강하여 설탕의 1.23배이고, 장에서 흡수되기 쉽다.

참고 자료

생화학 실험 교재
[네이버 지식백과] 수크로오스(슈크로스) (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)
[네이버 지식백과] 수크라아제 [sucrase] (두산백과)
[네이버 지식백과] 인베르타아제(인버테이스) [invertase] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
실험생화학 / 한국생화학회 교재편찬위원회 / 정문당 / 2004