급식경영학 급식경영 환경 4가지 사례

목차

1. 급식경영 환경의 정의
2. 급식경영 환경의 분류
3. 급식경영 외부환경의 4가지 유형

본문내용

1. 급식경영 환경의 정의
급식경영 환경은 급식기업이나 조직의 활동에 직·간접적으로 관련된 내·외부의 상황을 의미한다. 급식기업이나 조직은 여러 환경요인과 상호작용하는 개방 시스템으로, 조직의 경영활동은 환경의 변화에 따라 영향을 받는다. 급식기업이나 조직은 음식 및 서비스 생산에 필요한 자원을 내·외부 환경으로부터 조달하고 조직에서 생산된 음식과 서비스를 다시 주위 환경에 공급한다.
조직과 환경은 마치 하나의 유기체처럼 상호작용하며 성장 발전한다. 급식경영 환경은 조직의 성장뿐만 아니라 경영성과를 결정하는 중요한 영향요인이다. 따라서 경영자는 계속해서 변화되는 경영환경을 인식하고 사전에 변화를 예측하면서 적극적으로 대처할 수 있는 통찰력과 판단력을 갖추어야 한다.

2. 급식경영 환경의 분류
경영환경은 크게 외부환경(또는 시장환경)과 내부환경(또는 조직환경)으로 나눈다. 내부환경 요인에는 기업 경영에 직접적인 영향을 미치는 요인들, 즉 조직문화, 경영자, 조직 구성원 등이 있다. 외부환경 요인에는 사회·문화적 환경, 기술적 환경, 경쟁적 환경, 법적·제도적 환경 등이 해당되며 기업의 활동에 간접적이지만 광범위하게 영향을 미친다.

3. 급식경영 외부환경의 4가지 유형
① 사회·문화적 환경의 정의
사회·문화적 환경을 구성하는 요소에는 기업이나 조직의 활동 영역인 사회의 관습과 문화, 가치관, 생활양식, 인구통계학적 변인 등이 있다. 사회·문화적 환경은 구성원들의 생각과 행위에 영향을 미칠 뿐만 아니라 다른 제반 환경요인들, 즉 경제적, 정치적, 법률적, 환경은 물론 기술적 환경 등과 복합적으로 작용하며 상호영향을 미치기도 한다.

⑴ 사회·문화적 환경의 사례 - 고급 지향적 식생활
간편지향적인 식생활로 인해 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴 등이 범람하고 있는 가운데, 부유한 층에서는 식품이나 음식에서도 고급지향적인 추세가 일고 있다.

참고 자료

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