축산가공 사후강직

*병*

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"축산가공 사후강직"에 대한 내용입니다.

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* 식육품질 관련요인
1. 육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양
2. 외관 및 기술적 특징: 지방조직과 지방색 및 지방함량, 살코기의 색과 보수성 및 화학적 조성
3. 기호성: 연도, 조직, 다즙성, 풍미, 냄새
4. 건강성: 영양적인 육질, 화학적인 안전성, 미생물학적 안전성
5. 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)

* 사후 강직 및 식육의 이화학적 특성
보수성
육색
풍미
품질

참고 자료

없음

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