축산물 머천 다이징의 이해

소개글

축산물 머천다이징의 이해

목차

1. 식육의 품질
2. 축산물 상품구성의 기본원칙
3. 축산물의 상품 구성(구색)
4. 축산물의 구색
5. 축산물의 상품 구성 계획 및 수정
6. 축산물의 상품(품질)관리
7. 저장 및 손질 온도
8. 축산물 상품화과정의 전제
9. 축산물 상품화 과정
10. 축산물의 로스(판매)관리
11. 축산물의 재고관리
12. 지방색.육색 표준 및 marbling score
13. 부위 SPEC

본문내용

가축이란
가.식육 생산을 목적으로 사육되는 가축에서 생산되는 지육(枝肉),정육(精肉),내장등을 의미한다.
나.식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)
가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축
우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식육자원이다.
1) 한 우
가) 원산지는 한국
나) 농사용 또는 역용(役用)이었으나 농사의 기계화로 육용종 (고기소)로 변모
다) 모색이 황갈색으로 성질이 온순하고,체질이 강건하나 체형이 작음
2) 유 우(젖 소)
가) 우유를 생산하기 위해 사육되는 소
나) 홀스타인,저어지,거언지 등이 이다.
3) 육 우(肉 牛)
가) 고기를 얻기 위해 주로 사육되는 소
나) 행거스(미국 수입육중 고급화에 사용되는 품종,CAB),헤어포드,샤로레,리무진
화우(和牛,일본의 고급육생산에 이용),홀스타인 황소(육우고기로 분류)등이 있다.

참고 자료

축산물위해요소중점관리기준원의 도약을 기대하면서 홍종해 저 | 축산물HACCP기술원 발행
미국 축산물안전관리체계에 대하여 김용상 저 | 대한수의사회 발행
축산물위해요소중점관리기준 국립수의과학검역원 축산물안전과 저 | 국립수의과학검역원 축산물안전과 발행
축산물 HACCP 적용매뉴얼 국립수의과학검역원 저 | 국립수의과학검역원 발행
축산물 위생관리 및 가축방역시스템의 선진화방안 농정연구포럼 저 | 농정연구포럼 발행
축산물 위해요소 중점관리기준(HACCP)제도의 현황