전통주 막걸리 조사

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목차

1. 막걸리란?

2. 막걸리의 어원과 명칭

3. 막걸리의 유래와 역사
1) 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 일제 강점기
5) 광복 이후

4. 막걸리의 원료-누룩
1) 기원과 역사
2) 만드는 법
3) 누룩미생물

5. 막걸리 시장의 현황
1) 면허현황
2) 시장규모
3) 뉴스 기사

6. 막걸리 제조 과정
1) 원료
2) 본공정

7. 막걸리 칼로리

8. 막걸리 영양성분

9. 막걸리의 효능
① 면역력 향상
② 변비 개선
③ 과로, 탈모 예방
④ 항암 효과
⑤ 성인병 예방
⑥ 급성췌장염에 대한 영향
⑦ 신진대사 촉진

10. 막걸리의 분류
① 발효제에 따른 분류 - 누룩막걸리, 입국막걸리
② 원료에 따른 분류 - 쌀막걸리, 밀막걸리
③ 살균 처리와 후발효에 따른 분류 - 생막걸리, 살균막걸리

11. 지역별 유명 막걸리

12. 요즘 출시한 이색 막걸리

13. 막걸리 영어 명칭

14. 일본과 막걸리

15. 참고문헌

본문내용

▸막걸리란?
: 막걸리는 곡식으로 만든 곡물주다. 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등의 곡물을 찐 다음 누룩과 물을 섞어서 발효시킨 우리 고유의 술이다. 곡물로 술을 담가 익히면 맑은 술이 위로 뜨고 밑으로는 술지게미가 가라앉는다. 위로 맑게 뜨는 술이 청주인데 막걸리는 청주를 거르기 전의 술로 증류 과정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 해서 '막걸리'라는 이름이 붙었다.
막걸리는 우리나라에서 역사가 가장 오래된 술인 탁주(濁酒)의 일종으로 술을 빚은 후에 청주(淸酒)를 떠내지 않고 그대로 걸러 적당량의 물을 섞어 다시 거른 술이다. 막걸리는 쌀이나 밀에 누룩과 물을 섞어 발효시키는데, 술이 완성되면 용수(用水)를 박고 그 속에 고이는 청주를 떠내지 않기 때문에 흐리고 탁한 것이 특징이다. 오래 전부터 서민들의 사랑을 받은 술로 알코올 도수는 6-13%로 낮은 편이다. 술이 익으면서 떠오르는 청주의 알코올 도수는 대개 15도 안팎이고 막걸리는 여기에 물을 타서 알코올 도수를 5~6도 정도로 낮춘 것이다.
막걸리는 술이 맑지 않고 탁해서 탁주(濁酒)라 하기도 하고 농부들이 주로 마셨다고 해서 농주(農酒), 색이 희다고 해서 백주(白酒), 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다고 해서 동동주나 부의주(浮蟻酒) 등으로 불렸다. 다른 술에 비하여 단백질은 풍부하면서도 열량은 낮은 것이 특징이며, 유산균과 효모가 풍부하게 들어있다.

▸막걸리의 어원과 명칭
: 막걸리는 ‘아무렇게나 함부로’ 또는 ‘조잡하다’의 의미를 가지고 있는 ‘마구’의 준말인 ‘막’과 ‘거르다’는 뜻의 ‘걸리’가 합쳐진 말로 ‘아무렇게나 걸러낸 술’을 뜻한다고 보는 것이 일반적이다. 소수의견으로는 막걸리가 ‘지금 바로(막) 걸러낸 술’을 뜻한다는 의견이 있다.
①명칭의 공식화
막걸리는 빛깔이 흐린 술을 총칭하는 탁주(濁酒)의 한 종류로 ‘막걸리’라는 명칭이 정확히 언제부터 사용되었는지는 알 수 없다.

참고 자료

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다음 블로그, http://blog.daum.net/, 막걸리 제조공정, 2018.12.7. (정연휘鄭然輝, ｢막걸리 제조공정｣, 2016.11.10 11:14)
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