한국조리

소개글

"한국조리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 조리원리
1) 팽창율
2. 식재료
3. 방법설명
4. 식재료의 효능
5. 평가&느낀점

본문내용

-조리원리
1)팽창율: 평소 마른 재료를 많이 쓰는 경우 불리거나 삶았을 때의 양을 알면, 재료의 분량을 환산 할 수 있어 많은 분량을 준비하는데 편리하다.

조리방법
건조식품 팽찰비율
삶았을 때
당면 3배
마른국수 3배
젖은국수 2배
불렸을 때
미역 7~10배
무말랭이, 호박오가리 6배
목이버섯 6배

(1)식재료: 무(1/2개), 오이(백다다기)1개, 취청오이2개, 애호박1개, 당근1개, 감자1개, 사과1개, 배1개, 달걀 6개, 두부(1모), 양파1개, 가지1개, 목이버섯(3g), 미역(3g), 당면(5g), 마른국수(5g), 파1단, 마늘(6쪽마늘)2개, 양파(1/2개), 다시마, 멸치, 참깨, 쪽파, 팽이버섯, 표고버섯, 잣, 호두, 마른새우

(2)방법설명: 각각의 재료들을 눈으로만 보고 무게를 어림짐작해 보는 목측량을 구해본 다음 실제 무개를 재어 보기 (물에 불린 것은 팽창률도 무게 재기)

참고 자료

없음