[조리과학] 한국의 전통 막걸리 이화주

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눈처럼 희고 고운 자태의 배꽃(梨花)이 예쁘게 꽃동산을 이루는 4월 하순. 이 배꽃이 만개할 때 빚는 술이 바로 ‘이화주(梨花酒)’이다. 하지만 이화주는 이맘때쯤 빚는다고 하여 붙여진 이름이지, 실제로 배꽃이 사용되는 가향주(加香酒)는 아니다.
흰 빛깔에 마치 요거트처럼 되직한 질감을 가진 것이 특징인 이화주는 숟가락을 사용해 그냥 떠먹기도 하고, 무더운 여름에는 차가운 물에 섞어 마시기도 했다. 마치 막걸리 한 병을 농축시켜 놓은 것 같은 이화주는 처음엔 부드럽고 달콤하다가 끝에는 상큼하고 톡 쏘는 맛을 가진 것이 특징이다. 이화주는 고려 시대부터 전해 내려오는 우리나라 고유의 전통주로 [동국이상국집]을 시작으로 [한림별곡], [주방문], [산가요록], [음식디미방] 등 다양한 고서에서 이화주에 관한 내용을 찾아볼 수 있다.

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