화양적

목차

1. 실습명
2. 재료명
3. 만드는 방법
4. 요리 Tips
5. 결과 및 고찰

본문내용

3. 실습명
화양적 (35분)

4. 재료명
소고기, 건표고버섯, 당근, 오이, 통도라지, 산적꼬치, 간장, 대파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 잣, 달걀, 식용유, 키친타올

5. 만드는 방법
➀ 도라지의 앞뒤를 자른다. (잔뿌리는 규격 안 맞으면 쓰기) 꼬리에서 머리 방향으로 껍질 밀어서 벗기기. 6cm 정도 잘라 이등분하여 폭은 1cm, 두께는 0.6cm로 맞추기. (쓴맛을 제거하기 위해 소금 묻혀서 물에 약간 씻기) 이어서 당근도 똑같은 크기로 썬다.
➁ 끓는 물에 도라지부터 당근 순서로 데친 다음 찬물로 헹군다.
➂ 오이는 푸른색을 살려야 해서 두께 맞출 때 씨 부분을 도려내야 한다. 당근과 같은 크기로 썬 다음에 소금물에 절이기. 이후에 찬물에 헹궈서 물기를 닦으면 된다.
➃ 표고버섯은 물기를 짠 다음에 안쪽에서 포 뜨기. (검은 부분을 사용) 이어서 고기의 핏물을 빼고 손질한다.

참고 자료

없음