한식, 양식 기본조리용어 및 조리방법

저작시기 2013.05 |등록일 2016.10.24 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 900원
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목차

1. 한식의 기본 조리방법
2. 양식의 기본 조리방법

본문내용

1. 한식의 기본 조리방법
①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 하나로 영양이나 색깔을 그대로 유지하기 위함이다.

②튀기기: 많은 양의 뜨거운 기름 속에 식품을 넣어 익히는 방법으로 식품을 짧은 시간 내에 익히며 영양소의 손실이 적다. 기름에 식품을 넣으면 기름의 온도가 낮아지므로 한꺼번에 많은 양의 식품을 넣지 않아야 한다.

③조리기: 식품에 양념장과 물을 조금 넣고 익히는 방법으로 처음에는 센 불로 가열하다가 끓기 시작하면 불의 세기를 줄여준다. 너무 오래 조리면 음식의 간이 짜지고 음식이 탈 수 도 있으니 주의해야한다.

④찌기: 찜통을 이용하여 뜨거운 수증기로 식품을 익히는 방법으로 비교적 시간이 오래 걸리나 모양이 그대로 유지되고 수용성 영양소와 맛 성분의 손실이 적다.

⑤볶기: 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후 재료를 넣고 재빨리 저어가며 익히는 방법으로 식품을 작게 썰어서 센불에서 단 시간에 조리한다.

⑥굽기: 식품을 석쇠나 프라이팬을 이용하여 불에서 직접 익히거나 뜨거운 공기로 익히는 방법으로 석쇠나 프라이팬을 뜨겁게 한 후 기름을 넣고 굽거나, 오븐을 예열한 후 식품을 넣어 굽는다.

⑦부치기: 기름을 두른 프라이팬에 식품을 놓아 익히는 방법으로 재료를 얄팍하게 썰어 약한 불에서 서서히 익힌다. 자주 뒤집지 않아야 모양이 깨끗하게 나온다.

⑧원미죽: 멥쌀을 깨끗이 씻어 그늘에 잘 말린 다음 맷돌에 간 후 체에 걸러 가루는 걸러내고 싸라기(부스러진 쌀알)만 남긴다.

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