녹차와 홍차의 제조방법

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세계에는 많은 종류의 ‘차’가 있다. 그 중에서도 녹차와 홍차는 전세계적으로 사랑 받는 ‘차’ 종류이다. ‘차’를 즐겨먹는 사람인 본인도 녹차와 홍차를 만드는데 각각 다른 나무가 사용되는 줄만 알았다. 하지만 모두 하나의 차나무 잎으로 만드는데 다양한 가공법으로 인해 6가지 종류(녹차, 황차, 청차, 백차, 홍차, 흑차)의 차로 나누어지는 것을 알 수 있었다.
‘차’는 차나무에서 어린잎을 따 가공하는데 찻잎에는 쓴맛을 내는 폴리페놀과 감칠맛을 내는 아미노산이 들어있다. 폴리페놀과 아미노산은 마치 시소와 같아서 한쪽이 많으면 다른 쪽은 적게 들어있다.
홍차는 매혹적인 골든 링이 포인트인데, 이것은 찻잎 속 폴리페놀이 산화하면서 생기는 것이다. 그래서 홍차는 폴리페놀이 많을수록 더욱 좋은 맛을 낸다.

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