맥주제조

목차

1.맥주제조공정

본문내용

맥주의 주원료는 맥아, 홉, 물, 이스트로 네 가지이다. 맥주를 만들 때에는 두줄보리를 이용한다. 알이 크고 전분질이 많으며 단백질이 적당하고 껍질이 얇아 맥주용으로 알맞다고 한다. 홉은 맥주 특유의 향기와 쓴맛을 만들어 낸다. 거품발생, 거품유지를 좋게 하는 역할을 한다. 물은 맥주의 맛에 크게 영향을 끼치므로 잘 관리된 물만을 사용한다고 한다. 효소(yeast)는 당분을 알코올과 탄산가스로 변화시켜 맛과 향에 영향을 주는 발효 물질을 생성한다. 부원료로는 쌀, 옥수수, 녹말 등을 사용하는데 맥주의 맛을 조정하고 깔끔한 맛을 내는데 도움을 준다. 맥주 제조 공정은 4단계로 제맥 공정, 담금 공정, 발효숙성공정, 여과공정으로 이루어진다. 제맥 공정은 보리에 물과 공기를 접촉시켜 발아시킨 후 건조시켜 성장을 중지시키고 뿌리를 제거하여 맥아를 만든다. 2단계 담금 공정에선 담금솥에 맥아 일부와 쌀, 옥수수, 녹말 등의 부원료를 뜨거운 물에 넣고 끓인다. 담금조에선 나머지 맥아에 뜨거운 물을 붓고 담금솥에서 끓인 재료들을 더해 준다. 액체 속의 전분질이 맥아당으로 변하게 된다.

참고 자료

없음