10주차 발효유의 품질검사-산도

목차

1. 실험제목
2. 일자
3. 서론(목적) 및 원리
4. 본론
5. 실험 결과
6. 실험 결과에 대한 고찰
7. 참고문헌, 인용문헌

본문내용

5.서론(목적) 및 원리
1) 산도의 뜻을 알 수 있다.
2) 실험 원리를 알고 조작한다.
3) 표준용액을 검체용액에 적정한다.
4) 식품의 산도(젖산함량)의 데이터 값을 알 수 있다.
우유가 오래되면 산도가 증가한다. 또 유산음료나 유산균 음료에서는 유산균을 이용하여 우유 중의 락토오스를 젖산으로 바꾼다. 산도와 젖산함량은 규정 알칼리용액(수산화나트륨 용액)으로 적정하여 시료 중의 젖산 함량(%)으로 측정한다.
검체의 산도를 측정하는 경우에는 검체의 중량이 필요하기 때문에 비중을 측정해 둔다.
요구르트의 산도는 0.4~0.6%이다.

6.본론
 실험 방법
1. 실험 준비물
- 발효유(요구르트), 발효유의 비중값, 피펫 필러, 피펫-10ml, 뷰렛, 삼각플라스크, 비커, 깔때기, 뷰렛스탠드, 페놀프탈레인 지시약-1%
주제 : 발효유의 산도(젖산함량)측정

참고 자료

손종연, 도서출판 진로, 알기쉬운 식품분석 66p-67p