식품분석) 식초중의 아세트산 정량

소개글

식품 분석 및 실험 과목에서 식초 중의 아세트산(acetic acid) 정량에 관한 실험 보고서입니다.
실험방법은 사진과 함께 작성되어 있으며, 성적은 A+을 받았습니다.

목차

1. 실험 배경
2. 초자기구 및 시약
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 배경
1) 실험 원리
아세트산(CHCOOH)과 NaOH는 다음과 같이 반응한다.
CHCOOH + NaOH → CHCOONa + HO
(약산) (강알칼리) (약알칼리)
즉 CHCOOH과 NaOH는 당량대 당량으로 반응하므로 각각 1당량씩 반응한다. 따라서 이 반응에서 1N NaOH 100ml은 CHCOOH(분자량 60.05) 60.05g과 반응한다. 이 실험에서는 0.1N NaOH를 사용하므로 0.1N NaOH 1ml은 CHCOOH 6.005mg과 반응한다.

2) 실험 목적
조미료로 쓰이는 일반 판매용 식초 중에는 3-5% 정도의 아세트산(Acetic acid)이 포함되어 있다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하여 아세트산의 함량을 정량한다.

2. 초자기구 및 시약
칭량병, 피펫, 뷰렛, 스포이드, 깔대기, 전자저울, 삼각플라스크, 메스플라스크, 0.1N NaOH 표준액, 페놀프탈레인 지시약, 식초

참고 자료

손무정_분석화학_신광문화사_2003년 P.175~178
김강진_분석화학_자유아카데미_1994년 P.253~269
정용순 외_분석화학실험의 기본_형설출판사_2003년 P.78~80