[외식서비스 매뉴얼] 외식매뉴얼시스템(매뉴얼의 개념과 기능, 특성, 종류)

목차

1. 매뉴얼의 개념
2. 매뉴얼의 기능과 특성
3. 매뉴얼의 종류

본문내용

1. 매뉴얼의 개념
외식점포의 효율적인 운영관리를 위해서는 시스템화가 필요하며, 시스템화의 토대가 되는 것이 곧 매뉴얼(manual)이다. 매뉴얼은 업무내용이나 행동양식을 문장화나 도표화를 통해 표준화시켜 누구나 쉽게 경영목표를 달성할 수 있도록 간편화 또는 체계화한 업무지침서로 교본 ․ 안내서 ․ 핸드북 ․ 편람 ․ 입문서 ․ 소책자 등의 의미로 표현하고 있다. 점포의 궁극적인 목표는 매출과 이윤창출이지만, 매출이나 결과보다는 과정을 효율적으로 통제함으로써 결국에는 결과까지 통제하는 과정주의를 지향하게 되는데, 이는 시스템에 의해 이루어지고, 이러한 시스템의 근간이 바로 매뉴얼 혹은 매뉴얼시스템이다. 철저한 체인 오퍼레이션을 전제로 점포운영의 효율성을 높이기 위해서는 매뉴얼시스템의 구축이 외식경영에 있어서 최대의 관건이다.
그러므로 외식경영의 최대과제 중의 하나가 상품서비스를 향상시키고, 종업원의 효율적인 배치를 통해 인건비 삭감은 물론, 작업의 효율화와 생산성 향상 그리고 경제성을 창출하는 것이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011