[외식산업의 특징] 외식산업의 특성 - 외식산업의 산업적인 특성 및 사업적인 특성, 외식산업과 타산업의 관련특성

목차

I. 산업적인 특성
1. 제3차 서비스산업군
2. 필연 및 성장산업군
3. 수익성 유망산업군
4. 실용학문적인 전문산업군
5. 생존적 가치창출형 산업군

II. 사업적인 특성
1. 광의의 사업특성
1) 입지사업
2) People사업
3) 매뉴얼사업
4) 프랜차이즈사업
5) 종합예술성 첨단사업
2. 협의의 사업특성
1) 입지력
2) 상품력
3) 서비스력
4) 점포력
5) 종합 Balance력

III. 타산업과의 관련특성

참고문헌

본문내용

I. 산업적인 특성

외식산업은 사람에 의해서 연출되고 경영자 ․ 종업원 ․ 고객이 삼위일체(三位一體)가 되어 전문성을 바탕으로 사업경영이 이루어지기 때문에 서비스산업에 대한 업종 및 업태 마인드(mind), 공감대, 동질성, 소속감 고취가 무엇보다도 중요하며, 동시에 고객 최우선주의가 되어야 한다.
또한 고객에 대한 상품을 명확하게 전달할 필요가 있는데, 무엇을(what), 누가 혹은 누구를 위해(who), 어떻게 수행해야 되는지(how)를 숙지하면서 요리 ․ 맛 ․ 향 ․ 냄새 ․ 분위기 ․ 청결 ․ 위생 그리고 접객서비스 등 토탈서비스(total service)를 제공하고 추구해야 한다.

외식산업의 산업적인 측면에서의 특성은 다음과 같고, 이를 요약 ․ 정리하면 위의 그림과 같다.

1) 제3차 서비스산업군

외식산업은 잠재적 ․ 폭발적 ․ 영구적 ․ 미래지향적인 제3차 서비스산업군이라는 사실이다.
산업화를 거치면서 생활기간산업으로 정착되어 가고 있는 외식산업의 기본모토는 품질(quality) -서비스(service) - 청결(cleanliness) -분위기(atmosphere) -타이밍(timing) -가치(value)를 바탕으로 한 고객지향을 추구하고 있으며, 또한 시스템(system)화 ․ 매뉴얼(manual)화 ․ 기술혁신(technological renovation)화를 통한 고객가치와 만족을 제공하고 선진국형 소비행태를 추구하는 고객밀착형 서비스산업인 것이다.

2) 필연 및 성장산업군

외식산업은 인류가 존재하는 한 유일한 필연산업이면서 21세기 성장산업군이다.
인간이 살아가는 데 필요한 의 ․ 식 ․ 주 중에서 '식'(食)에 해당하며, 국내 외식산업은 적응성장기에 놓여 있다.
다시 말해서 개척 초기의 도약단계(take off Stage)로서 항상 인간의 생존과 함께 필연적으로 성장할 수밖에 없다는 사실이다.

3) 수익성 유망산업군

외식산업은 개인이나 법인이 창업하기에 가장 좋은 수익성 유망산업군이다.
이것은 피와 땀의 결정체인 현금거래형 산업이면서 계열화(series)나 전문특화하기에 유망한 산업이라고 볼 수 있다.
그렇기 때문에 다점포나 사업다양화․ 경영다각화하기에 용이한 산업이 외식산업인 것이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011