단백질의 소화와 흡수 및 대사

목차

1. 단백질의 소화
2. 단백질의 아미노산의 흡수 및 대사
3. 참고문헌

본문내용

1. 단백질의 소화
- 단백질의 소화는 사람의 위의 벽의 세포에서 가스트린이 분비가 되면서 시작이 됨을 보이게 된다. 가스트린은 위가 위산과 펩시노겐 등을 분비를 하게 됨을 보이게 된다. 위산은 펩시노겐을 펩신으로서 전환을 시켜서 단백질의 일부가 작은 분자이게 되는 폴리펩티드로서 분해를 시키게 됨을 보이게 된다.
폴리펩티드가 십이지장에 도달을 하게 되면 췌장에서 분비가 되는 트립신과 키모트립신에 의해서 더 작은 형태의 폴리펩티드와 디펩티드로서 분해가 됨을 보이게 된다. 이어서 카르복시펩티다이제, 소장에서 분비가 되는 아미노펩티디아제와 디펩티디아제에 의해서 아미노산으로서 분해가 됨을 보이게 된다.
단백질의 소화효소와 작용은 아래와 같음을 보이게 된다.

첫째, 입에서는 소화작용으로서 기계적 소화를 하게 된다.
둘째, 위에서는 활성형 효소로 펩신과 레닌이 분비되고, 활성촉진 효소로는 염산이 분비가 되며, 전구체(불활성형) 펩시노겐이 분비가 된다. 소화작용으로는 단백질은 펩톤으로 변환이 되며, 카제인은 파라카제인으로 변환이 된다.

참고 자료

식사요법(2006), 저자 : 김은숙 외 5명, 출판사 : 교문사
리빙토픽 영양과 식생활(2011), 저자 : 이미숙 외 10명, 출판사 : 교문사
식생활과 건강(2014), 저자 : 한정순 외 3명, 출판사 : 지구문화