[식품분석] 조지방정량

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 기기 및 시약
5. 실험 원리
1) 조지방
6.실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰

본문내용

1) 조지방
식품 중의 지질은 물에는 용해되지 않지만 ether같은 유기용매에는 쉽게 용해되지 때문에 지질정량에는 유기용매 추출법이 일반적으로 이용되고 있다. 그렇지만 유기용매로 추출하면 순수한 유지인 중성유지 이외에 지방산, 인지질, wax류, alkaloid, lipoid, 지용성 색소도 동시에 추출되어 나온다. 따라서 이 추출물은 순수한 유지만이 아니고 여러 가지 지방이 혼합되어 있는 조잡한 지방이므로 조지방이라 부르며 식품 성분표의 지방함량은 조지방함량으로 표시한다.
(1) Soxhlet‘s 추출법
①분말 또는 쉽게 분쇄할 수 있는 시료분말 또는 분쇄한 시료 5～10g을 정확히 칭량하여 원통여지에 넣는다.
시료가 원통여지로부터 누출되지 않게 하기 위해서 시료 위에 탈지면으로 가볍게 막는다. 이것을 적당한 비커에 세워서 95～100℃의 건조기에 넣고 2～3시간 건조한 후에 테시케이터에 옮겨 냉각시킨 후 추출관에 넣는다.
다음에는 수기를 미리 95～100℃의 건조기로 건조시켜 냉각 후 칭량하고 이것을 반복하여 함량으로 한 것에 ether를 약 ½～⅔정도로 넣고, 냉각기, 추출기, 수기를 연결해서 60～70℃의 전기항온수조 위에 고정시켜 가온한다. 수기중의 ether는 증기로 되어 측관을 통해 올라가며, 냉각기에서 응축되어 원통여지 내의 탈지면 위에 떨어진다.