아동영양학-식중독

목차

Ⅰ. 들어가는 말

Ⅱ. 식중독의 정의

Ⅲ. 식중독의 종류와 특징, 증상
1. 세균성 식중독
1-1. 감염형
1-2. 독소형
1-3. 기타
2. 자연독 식중독
3. 화학성 식중독
4. 바이러스성 장염

Ⅳ. 각 식중독의 예방

Ⅴ. 명절 식중독의 예방법

Ⅵ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 개요

이제 곧 민족 최대의 명절인 구정이 코앞으로 다가왔다. 식중독에는 여러 가지 원인이 있지만, 겨울철 바이러스에 의한 식중독 환자가 많이 발생하므로 설 명절 기간에 안전한 식품관리요령을 실천하여 식중독 사고를 사전에 예방해야 할 것이다.
- 바이러스성 식중독은 음식물 섭취 및 사람과 사람 간 전파로도 식중독을 확산시킬 수 있기 때문에, 많은 사람이 모이고 한 번에 많은 음식물을 만드는 설 연휴 기간에 주의하여야 한다.
- 특히, 추위에 더욱 기승을 부리는 노로바이러스에 의한 식중독은 겨울철에 집중 발생하고 있으며, 설 전후의 기온이 예년보다 낮을 것으로 예측되어 더욱 주의가 요망된다.

Ⅱ. 식중독의 정의

식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다. 식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다.

Ⅲ. 식중독의 종류와 특징, 증상

1. 세균성 식중독
1-1. 감염형
1) 살모넬라 식중독
(1) 살모넬라 식중독과 전염병의 차이
살모넬라로 불리어지는 세균은 장티푸스균이나 파라티푸스A균 이외에 약 2000여종의 균형이 있으며 이들 균형은 일반적으로 사람에서 사람으로 전염되지 않고 음식에 오염되어 1g당 10만개이상 수준으로 증식된 음식을 섭취하므로서 세균성식중독인 급성위장염을 일으키는 세균입니다. 그러나 장티푸스나 파라티푸스A균형은 매우 적은 수의 균에 감염되어도 발병된다는 점이 바로 전염병과 식중독의 차이입니다.

참고 자료

식품의약품안전청 홈페이지 : http://www.kfda.go.kr/
이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사