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단백질

등록일 2003.01.29 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 700원
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목차

1. 단백질의 소화
2. 단백질의 흡수 및 운반
3-1. 아미노산 풀
3-2. 아미노산 대사
4. 요소회로
5. 주요조직에서의 아미노산 대사
6. 단백질의 질 평가
7. 단백질과 아미노산의 필요량
8. 단백질과 건강

본문내용

단백질은 식품 속에 여러 가지 종류가 함유되어 있어서 식품을 혼합하여 먹으면 단백질의 영양가를 높일 수 있다.
단백질은 우리가 섭취한 단백질로부터 많이 합성되어 이용되므로 장기간 기아 상태나 섭취 또는 흡수불량이 아니면 결핍증이 나타나지 않는다.
단백질의 영양가와 필요량, 급원 식품 등을 알아서 매일 충분한 단백질을 섭취하도록 하자.

1. 단백질의 소화
단백질의 소화는 위에서 시작된다. 식이 중에서 함유된 단백질이 위산에 의해 변성되면, 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용하기 시작한다.
펩신은 모든 단백질을 공격해 보다 더 작은 단백질의 단위인 펩톤으로 나눈다. 펩신은 단백질을 아미노산으로 완벽하게 분해하지는 못하는데, 이는 펩신이 거대한 단백질 분자에 존재하는 펩티드 결합 중 일부만을 분해할 수 있기 때문이다. 펩신은 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위해 불활성 전구체인 펩시노겐으로 분비된다. 펩시노겐은 위의 Ph 1~2인 산성 환경에 들어가게 되면 효소의 일부분이 빠져나가 펩신(단백질분해효소)으로 활성화된다.
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