일본 음식

소개글

일본의 식생활에 대한 전반적인 설명과 식사예절, 구체적 종류가 설명 되어 있음.
다양한 밥의 종류와 아침,점심 식사 형태가 종류별로 사진과 설명이 함께 되어 있음.

목차

1)식생활(食生活)
2)식사예절
3) 일본식 아침식사
4) 간단한 점심
5) 대표적인 일본요리

본문내용

3) 일본식 아침식사

[아침식탁의 메뉴]
▶된장국(味噌汁)
일본의 된장은 한국의 된장이나 청국장과는 조금 다르다. 종류는 연한 된장, 합친 된장 등이 있으며, 관동지방은 주로 진한 쪽을, 관서지방은 연한 쪽을 더 많이 쓰는 특징이 있다. 보통 かつおぶし나 멸치, 다시마 등으로 국물을 만들어서 미역이나 시금치 등 재료를 넣고 된장을 풀기만 하면 완성된다.

▶일본김치(つけもの)
한국도 가정마다 다 다르듯이 일본김치도 각 가정의 담그는 법에 따라 맛이 조금씩 다르기 마련이다. 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 ぬかづけ는 ぬか(쌀겨) 속에 오이, 무청(かぶ), 가지 등의 야채를 묻어서 2~3일 묵혀 발효시키는 것이다. ぬかみそ는 한 번 그 냄새를 맡으면 평생 잊을 수 없을 정도로 독특한 냄새를 풍긴다.

▶우메보시(うめぼし)
한국 사람이 제일 싫어하는 맛으로 이것도 일본김치 중의 하나이다. 매실을 자소잎으로 빨갛게 물들인 후 소금에 절인 것이다. 일반적으로 일본의 김치는 이와 같이 소금에 절인 것이 많다. 맛은 새콤새콤하다. 옛날부터 보존식품이 중요시 되어 왔으며, 주먹밥 속에 넣기도 하고, 죽에 넣어서 먹기도 한다.
도시락의 흰 밥 위에 우메보시를 한 개 얹어 놓은 것은 그 모양이 일본의 국기와 비슷하다는 이유로 「日の丸べんとう」라 불리고 있다.

▶낫또(納豆)
메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다. 일본사람들 간에도 그 선호도는 판이하게 갈라진다. 대체로 서쪽지방에서는 즐겨 찾는 사람이 많다. 이것도 보조식품의 하나이며, 요즘은 발포 스티로폼 용기에 포장하여 판매하고 있다.
조리법은 포장을 뜯어 그릇에 옮긴 후 파를 잘게 썰어 넣고 간장과 겨자를 조금 넣어 섞는다. 끈적끈적하게 풀어지면 뜨거운 밥 위에 옮겨 먹는다.


▶쯔꾸다니(佃煮)
다시마, 조개, 나무 새싹 등 자연 재료를 간장으로 조린 보조식품. 한국 사람에게는 짜게 느껴질 만큼 좀 짙은맛이 난다.

참고 자료

[내용]일본의 사회와 문화 / 박정의 편저 / J&C / 2005
일본 음식의 산책 / 박병일 저 / 형설 출판사 / 2006