고단백식 식사요법 실습

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고단백식 식사요법 실습 토의

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이번실습은 고단백식인데, 육류는 기름기가 많고 결합조직이 많은 부위의 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 햄, 소시지, 육포, 고기튀김등은 금해야한다. 쇠고기미역국에서 기름기없는 한우(양지)를 사용했고, 실습시에도 기름기가 있는 부분은 제거하였다.
간 질환에서는 비타민의 합성과 무기질의 저장량이 감소되므로, 비타민과 무기질을 많이 함유한 채소, 녹황색 채소, 과일류를 충분히 섭취하도록 해야한다. 꽈리고추는 비타민A와 C, 철과 인이 많이 함유되어있고 매운맛은 적으면서 카로틴을 다량 함유하고 있어 녹색채소로서 이용 가치가 크다. 멸치와 함께 볶음용으로 많이 이용되는데, 기름을 둘러 볶으면 꽈리고추에 함유된 베타카로틴 성분이 더 잘 흡수된다. 또 멸치에는 비타민C가 전혀 들어 있지 않으므로, 꽈리고추와 함께 볶아 먹으면 영양 성분을 보완하는 균형식으로도 좋다. 그리고 비타민C가 풍부한 유채나물무침을 제공해주어 간 질환 환자에게 부족하기 쉬운 무기질보충이 충분히 될 것 같다.
어묵조림은 고추장으로 조려서 떡볶이맛도 나면서 맛있었다. 어묵을 조릴 때 물양을 50ml추가했다. 그런데 어묵은 기름기가 많고 나트륨함량이 많아서 환자에게 제공해주기 좋은 음식은 아닌 것 같다.
간세포의 재생을 촉진시키고 지단백의 합성을 위해 양질의 단백질을 충분히 공급해야하기 때문에 간식으로 제공되는 우유는 적절하다. 그런데 크래커는 영양성분이 열량은

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