급성간염 식단작성

소개글

"급성간염 식단작성"에 대한 내용입니다.
식품영양과 과탑이 작성한 레포트입니다.

목차

1. 실습 식단의 주재료 분량을 저울로 실측하고 교환다위 수로 환산하시오.
2. 실습 식단의 아침, 점심, 저녁 식사 및가식의 에너지, 당질, 단백질, 지방 함량을 식품교환표를 이용하여 산출하시오.
3. 실습 식단을 조리한 후 시식하면서 다음 사항을 평가하시오.
4. 고찰

본문내용

이번 식단은 급성 간염환자를 위한 고단백 식단이다. 급성 간염환자의 식사요법은 기아나 영양불량이 원인이면 이를 개선하기 위해 고에너지, 고단백식을 주고 비만이 원인이면 체중 조절을 위해 에너지를 제한한다. 알코올이 원인이면 금주를 하고 당질은 1일 섬취 에너지의 60%이내를 주며 과잉섭취를 조심하고 단순당은 중성지방합성을 증가시키므로 제한한다. 지방은 1일 섭취에너지의 20~25%로 제공하며 고콜레스테롤혈증인 경우 포화지방산과 콜레스테롤을 제한한하고 항지방간 인자인 메티오닌, 콜린, 레시틴을 공급한다.

식단은 2540kcal에 당질이 380g, 단백질이 120g, 지방이 60g으로 작성되었다.
식단을 살펴보면 칼국수와 육전, 부추전, 어묵볶음, 오이무침, 깍두기, 오렌지가 나왔다. 주식이 밥이 아닌 칼국수를 사용하여 색다롭게 식단을 작성하였고 고단백 식단에 맞게 조갯살을 넣어서 식단을 작성했다. 하지만 칼국수와 반찬으로 어묵볶음, 육전과 부추전은 어울리지 않다는 생각이 들었다, 그래서 칼국수와 어울리는 반찬으로 식단을 작성했으면 더 좋았을 것 같다. 그리고 어묵볶음과 육전, 오이무침은 음식을 만드는데 큰 지장은 없었지만 부추전은 부추의 양에 비해 밀가루의 양이 너무 적어서 만드는데 지장이 있었다.

참고 자료

없음