세계 콩 발효식품

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세계 콩발효식품 정리

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본문내용

세계의 콩 이용 발효식품
제품 나라 기질 관련미생물 제품특징 제품의용도
Bhallae 인도 검은콩 젖산균효모 튀긴패티 침수후 스낵
Chee-fan 중국 콩 응고물 털곰팡이,
황곡균 고체 침수후스낵,
생체 혹은
치즈유사
Dawadawa 서아프리카,
나이지리아 로커스콩 포자형성군
젖산균,효모 고체 생체 혹은
곡물
Dhokla 인도 병갈콩과 밀 젖산균
효모 고체/
스펀지 스펀지형
조미료
Dosai/
dosa 인도 검은콩과 쌀 Lwuconostoc, Lactobacillus fermentum,
Saccharomyces 고체 스펀지형
튀김 아침식사
Hama natto 일본 콩과 밀가루 Aspergillus oryzae, Streptococcus sp.,
Pediococcus 연질 건포도형 풍미
개량제
스낵과같이 먹음
Idli 인도 검은콩과 쌀 Leucocnostoc, Saccharomycess sp. 고체 스펀지형
아침식사
Kecap 인도네시아
지역 콩,밀 A.oryzae, Lactobacillus sp.,
Hansenula sp., Saccharomyces sp. 액체 조미료
Kenima 네팔,

참고 자료

한국콩박물관건립추진위원회, 콩