소개글
우유는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아지기 때문에 pH와 산도를 이용해 우유의 신선도를 판정하는 실험의 보고서이다.
목차
실험제목
실험연월일
실험목적 및 원리
재료와 시약, 기기 및 기구
실험방법
결과 및 고찰
본문내용
1. 실험제목 : 우유의 산도실험
2. 실험연월일 : 2010년 10월 29일
3. 실험목적 및 원리
우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다.
이번 실험에서 사용한 신선도 검사법은 산도시험이다. 신선한 우유의 pH는 6.5~6.8로서 보통 6.6이며, 이 때의 적정산도는 0.14~0.18%로서 평균 0.16%이다. 우유는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아지기 때문에 pH와 산도는 우유의 신선도 판정에 중요한 지표가 되고있다.
우유를 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 전량을 젖산으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.
4. 재료와 시약, 기기 및 기구
1) 시료 : 신선한우유, 부패한우유
2) 시약 : 0.1N NaOH, 1% 페놀프탈레인 용액
3) 기기 및 기구 : 삼각플라스크, 피펫, 피펫휠러, 뷰렛, 뷰렛스탠드
5. 실험방법
①우유 10ml를 비커에 취한다.
②여기에 10ml의 증류수를 가하여 희석한다.
③1% 페놀프탈레인 지시약을 3~4방울 가한다.
④0.1N NaOH 표준용액으로 적정한다. 엷은 핑크색이 30초간 지속되는 지점을 종말점으로 한다.
⑤소비된 0.1N NaOH 표준용액의 ml수를 구하여 산도를 계산한다.
참고 자료
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