[식품공학] 우유

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목차

1.우유 신선도 방법
2.우유의 요소
3.우유의 살균
4.우유의 효소
5.참고문헌

본문내용

1. 우유의 ( 신선도 test 방법 )질

(1) 관능검사
◦ 충분히 교반한 후 깨끗한 시험관에 10ml정도의 시료를 취하여, 밝고 냄새가 없는 장소에서 실시.
◦ 목적 : 관능에 의해 우유의 향,미,색조,응고물,먼지 및 이상유 등을 검사
(2) 비중측정
◦ Quevenne's lactometer를 사용하여 측정값을 우유온도 15℃에서의 수치로 환산.
◦ 목적 : 우유의 가수, 유지, 기타 부정유 검출에 도움.
(3) 지방측정
◦ Gerber법, Babocock법 또는 Rose-gorllieb법으로 실시.
◦ 자동탁도측정법 : Milkotester, Anritsu Milk checker 사용.
(4) 산도측정
◦ 목적 : 우유, 유가공품의 신선도를 검사하는 방법.
◦ 중화적정법 : 0.1N NaOH로서 적정하여 중화한 유산 %를 산출.
◦ (유산(%) = 0.1N NaOH 적정량(ml)×f×0.009/시료의 채취량(g)×100
(5) 알코올시험
◦ 목적 : 우유의 가열에 대한 저항성을 보기 위하여 사용.
◦ 10-15℃의 70%(V/V)에탄올과 시료 유를 동량으로 혼합하여 4-5초 후에 응고물의 유무 정도를 조사.
(6) 진애시험
◦ 일정량의 생유 중에 함유되어 있는 Sediment disc상의
◦ 이물(털,곤충,짚,사료,흙,모래)의 유 무, 수량을 조사.

참고 자료

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2. 낙농 및 식품 미생물학, 1997, 선진문화사 저자대표 김현욱 (강영재,
김동신, 백영진, 안종건, 윤영호, 이신호, 최충국) p130-132
3.http://chejucyber.cheju.ac.kr/vaccine/lecture/ph/foodhyg/milkhyg.htm #_bookmark_ 21a0720
4. 우유 생산과 가공, 박승용 저, 유한 문화사, 2003 p19~
5. 식품가공학 , 김은실․김병기 공저․정철원, 문지사, 2000 p166~
6. 식품 가공 저장학, 김두진․김영휘․김정숙․배태진․최형택․현재석․홍종만,
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7. http://cowboys.gsnu.ac.kr/knc/bk_smna/97_1_16.hwp
8. http://www.pasteur21.co.kr/html/baby_milk1.htm