유산균의 검출확인과 균수 실험

소개글

유산균의 검출확인과 균수 실험

목차

실험목적
실험원리
시약 및 기구
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌

본문내용

실험목적
유산균은 1857년 파스퇴르(Pasteur)에 의해서 처음 발견되었는데 그 당시에는 포도주를 시게 만드는 나쁜 균으로 생각하였다. 이후 미생물에 관한 연구가 많이 이루어지고 생명연장이라는 논문으로 노벨상을 수상한 메치니코프 박사가 부가리아 지방의 요구르트를 연구하는 과정에서 유익한 유산균이 존재한다는 것을 확인한 후부터 유산균에 대한 연구가 본격적으로 시작되었다. 최근에는 건강증진 및 질병예방의 특징을 가지는 probiltics 균주의 연구가 활발히 진행 중에 있다. 이번 실험에서는 유산균의 검출확인과 균수를 측정하도록 하겠다.

실험원리
유산균은 배양과정에서 영양분을 분해하여 유산 (latic acid)을 생성하는 특성을 가진다. 중성 pH MRS 액체 배지에 최적배양조건인 37OC, 18시간 배양하면 배지내 pH는 산성 농도인 약 pH 4.5 정도로 저하가 된다. Bromocresol Purple과 Bromocresol Green이 0.04%농도로 첨가된 MRS agar에서 배양된 균주는 선택적으로 colony의 색변화가 형성되며 이로서 유산균주의 기본적인 검출이 가능하다. 유산균 수 측정은 일반적으로 시료를 연속적으로 희셕해서 배지에 일정양을 스며들게 한 후 배양시켜 그 수를 직접 센다.

시약 및 기구
유산균 요구르트, Peptone 수, Modified-MRS agar, Bromocresol Purple, Bromocresol Green, 알코올 램프, 알코올, 유리봉

참고 자료

식품미생물학실험 : 민경찬 : 광문각 출판사 : 2002
식품미생물학 및 실험 : 박영현 : 보문각 출판사 : 2005
식품미생물학 : 강성태, 윤재형 : 형설출판사 : 2002