유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법 A+

소개글

동국대학교 2021-2 화공생물공학 기초실험 A+

목차

1. 실험 제목

2. 실험 날짜

3. 실험 이론
A. 미생물
1) 미생물이란
2) 발효
3) 미생물 생장곡선
B. 미생물 계수법
C. 배지
D. 멸균
E. 미생물 도말법
F. 계대배양
G. 무균 조작법

4. 시약 및 실험 기구 조사
A. 시약
B. 기구

5. 실험 결과
1) Colonies 수 측정

6. 고찰
1) 시료 속 유산균 수를 추정하라.
2) 각 시료는 희석이 잘 이루어졌는가?
3) 클린밴치 내에서 알코올램프를 사용하는 목적에 대해 서술하시오.
4) 에탄올을 70%로 희석하여 사용하는 이유에 대해 서술하시오.

7. 참고문헌

본문내용

유산균 음료 속의 유산균을 BCP Agar와 MRS Agar에 배양하여 유산균을 확인하고 평판계수법을 이용하여 대략적인 유산균의 수를 추정한다. 또한, 배양 과정 내 오염물질을 막기 위해 여러 멸균법을 이용한다.

[미생물]
1) 미생물이란
Microorganism은 작다라는 뜻의 micro와 생물이라는 뜻의 organism을 합친 용어로, 눈에 보이지 않아 현미경을 통해서만 관찰할 수 있을 정도로 작은 생물들을 의미한다. 이러한 생물은 세포구조가 간단한 하등생물들이다. 이들에는 원생생물, 진균, 세균, 고균, 바이러스 등을 포함된다. 매우 다양한 생물들의 집합이지만 크기가 아주 작다는 공통점을 가진다. 미생물은 건강에 해로운 병원균 등으로 인해 병을 일으키고 더럽고 위험하다는 인식이 일부 있었으나, 실제로 해가 되는 것은 그리 많지 않다. 인간이 먹는 발효음식에 있는 유산균 역시 우리 몸에 이로운 미생물이여, 몸 속에도 수많은 미생물이 살고 있다. 미생물은 지구 생태계를 유지하는데 분해자로서 꼭 필요한 존재이며 인류에게 유익하게 이용되고 있다.

2) 발효
발효는 무산소 조건에서 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되고 유용한 유기물을 얻어내는(당 분해) 과정이다. 따라서 동일하게 미생물에 의해 유기물이 생성되는 반응이지만, 악취나 독성 물질 등 사람이 이용할 수 없는, 해로운 물질이 생성되는 부패와는 차이가 있다. 대표적인 발효의 예로는 효모균의 알코올 발효와 젖산균의 젖산발효, 아세트산의 초산발효가 있다.

3) 미생물 생장곡선
미생물 생장곡선은 미생물의 생장(증가량)을 시간에 따라 측정하여 그래프로 표시한 것이다. 미생물의 개체수는 공간과 영양분의 부족이 없다면 무한증식이 가능할 것이라는 예상과 달리, 여러 환경적 요인에 의해 미생물의 증식은 둔화하거나 정지하여 시그모이드형을 그린다. 이 생장곡선은 처음 생세포수가 증가하지 않는 유도기, 배양시간에 따라 대수적으로 증식하는 대수기, 총 세포수가 일정하게 유지되는 정상기, 생세포수가 감소하는 사멸기로 나뉜다.

참고 자료

화공생물공학과 교수진, “2021-2 화공생물공학 기초실험”, 동국대학교, 2021, p. 19-25
백영진, 미생물과산업(발효유와 유산균), 17권 3호, p. 60-67, 1991
한국미생물학회, “미생물학실험”, 아카데미서적, 1998, p. 115-118
한국바이오벤처협회 단체표준 KBVA, 유산균의 검출 및 계수 방법, 7호, p. 1-11, 2006
ChemicalBook, Sodium chloride | 7647-14-5 (chemicalbook.com) (시약 조사)
네이버 미생물학백과, 개체군 생장 (naver.com) (그래프 참조)
네이버 미생물학백과, 직접 계수 (naver.com)
네이버 미생물학백과, 평판계수법 (naver.com) (사진 참조)
네이버 미생물학백과, 무균조작법 (naver.com)
네이버 생명과학대사전, 오토클레이브 (naver.com)
네이버 생명과학대사전, 클린벤치 (naver.com)
네이버 미생물학백과, 멸균 (naver.com)
네이버 화학백과, 에탄올 (naver.com)