스시

소개글

식생활과 문화 > 스시에 대하여

목차

Ⅰ. 서 론
ㆍ 스시의 개요 (어원, 전래 및 역사)

Ⅱ. 본 론
1. 식품학적 가치
2. 스시의 분류와 종류
3. 스시 요리하기
4. 스시 먹는 법
5. 스시와 오차

Ⅲ. 결 론

※ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

ㆍ스시의 개요

일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수민족의 하나이며, 이들의 장수비결 가운데 첫 번째로 꼽을 수 있는 것이 바로 생선을 많이 먹는다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다. 특히 이들의 생선요리의 압권인 스시는 장어구이, 덴뿌라와 함께 에도시대의 3대 식문화 중 하나이고 이들은 모두 서민생활과 밀접한 관계를 가지며 발전하였다. 요즘은 육류를 주식으로 하는 서양인들도 즐겨먹을 만큼 세계적인 음식으로 각광 받고 있으며, 한국말로 초밥이다.
일본을 대표하는 스시인 동경의 니기리스시(주먹초밥), 관서지방의 하꼬스시(상자초밥)와 사바스시(고등어초밥)처럼 다네(재료)와 밥이 서로 맛의 조화를 이룬 스시라야 전통 있는 스시로 인정받을 수 있다.

1) 스시의 어원
`맛이 시다고 해서 酸し라고 한다.`는 것이 가장 일반적이다. 1719년에 『백과자서』란 책에 스시라는 말의 유래에 대한 자세한 풀이가 나온다.

참고 자료

- 박병학 (2009) : 기본일본요리, 형설출판사, p.12, 189~206
- 안드레아스 푸르트마이르, 카이 메베스 (2006) : 스시, 범우사, p.6~62
- 김희섭 외 5명 (2005) : 세계 요리문화 산책, 대가, p.41~58
- 송주은 외 2명 (2004) : 조리원리, 백산출판사, p.172