Saccharomyces cerevisiae 의 이용

소개글

효모인 Saccharomyces cerevisiae의 이용
효모소개

목차

1. 효모의 특성 p.1
(1)분류
(2)산업적응용
(3)생리활성작용
(4)효능

2. 맥주의 특성 p.2
(1)역사
(2)종류
(3)효능

3. 제조과정 p.3
(1)제조
(2)미생물작용

4. 고찰 p.4

5. 참고문헌 p.4

본문내용

1. 효모의 특성
(1)분류
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces속에 속하는 효모로 세포는 구형 또는 난형이며 짧은 출아연결을 보인다.
영국의 Edinburg 맥주 공장에서 분리된 상면효모로 많은 품종이 있으며 소위 맥주효모, 빵효모, 알코올 효모, 탁주효모 등은 모두 이 종에 속한다.
또한 청주효모로 알려진 Sacch. sake, amylo법에서 이 용되는 Sacch. anamensis, 당밀의 주정발효에 많이 쓰이는 Sacch. formosensis 등도 Sacch. cerevisiae로 분류하였다.

(2)산업적응용
알코올 발효력이 강해 (glucose, maltose, galactose, sucrose, raffinose를 발효) 상면발효효모로 맥주, 포도주 등의 발효에 쓰인다.
세포 내에 비교적 많은 양의 thiamine을 생성하므로 약용효모로 이용한다.
발효사료용 생균제로 이용되며 특히 Yeast culture로 많이 이용한다.
빵의 발효에 이용한다.
glycerol 및 각종 효소의 생산에 이용한다.

(3)생리활성작용
-비타민 B
비타민 B12를 제외하고 풍부하게 함유하고 있어 흰쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 가장 효과적인 비타민 B군의 영양원이다.
-셀레니움, Chromium
셀레니움은 항산화력이 Vitamin E의 1,970배에 달한다.
당뇨를 개선시키며, 동시에 혈중 콜레스테롤 수치를 저하한다.
-미네랄
맥주효모에는 칼륨이 풍부하여, 세포 내액의 알카리 평형을 유지를 돕는다.
소금을 과량 섭취하여 유발된 고혈압환자에 적절하다.
-Nucleic acid
노화방지, 세포의 신구교체, 기억력 증진에 관련된 물질의 합성에 없어서는 안 될 물질로 노령과 더불어 보충이 필요
-효소
건조효모가 소화효소제로 쓰여 왔으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양결함을 시정해주며, 신진대사를 촉진시킨다. 효소식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 풍부하다.
 

참고 자료

없음