[생명화학공학실험]효모(Yeast)의 회분식 플라스크 배양

목차

1.실험 목적
2.실험 이론 및 원리
3.실험 기구 및 시약
4.실험 방법
5.실험 결과
6.토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
가. 효모의 플라스크 배양을 통한 회분식 성장 특성을 파악해 본다.

2.실험 이론 및 원리
가. 효모 (yeast)
세균은 세포막도 있고 세포벽도 있지만 동물 세포는 세포막만 있고 세포벽은 없다. 즉 세포벽의 유무로 세균과 동물세포를 구별한다. 세균 중에서도 유전자(DNA)가 세포안에 둥둥 떠있는 것을 세균(Bacteria)라고 한다. 반면 유전자가 성곽(핵)안에 들어있는 세균을 진균이라 한다. 진균 중에서도 모양이 길쭉한 풀잎사귀처럼 길쭉한 것을 곰팡이(Fungi)라 하고 둥그렇게 생긴 것을 효모(이스트)라고 한다. 효모가 갖는 어원은 "효소의 어머니"라는 뜻으로 효모가 효소의 재료를 가장 완벽하게 가지고 있다는 것이다. 효모는 자낭균류에 속하는 미생물의 일종을 총칭하는 말로 지름 3～5㎛ 내외의구형으로 적혈구 크기의 균류에 속하는 단세포 미생물로 흙 속이나 식물의 표면에서 발견되며, 특히 당분이 많은 꽃이나 과일의 표면에 많이 붙어 있다. 식용효모에는 맥주효모, 빵효모, 유효모 등 3가지 종류가 있고 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지고 있어서 당류에 작용하여 알코올 발효를 일으켜 당을 에탄올()과 이산화탄소()로 변화시키는데, 효모에 의해 생기는 에탄올은 술의 주성분이며, 이산화탄소는 빵을 부풀게 한다. 그래서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있고 떠 단백질과 비타민 B 복합체 (, , 니아신 등)를 많이 함유하고 있어서 각기병과 펠라그라병의 예방과 치료에도 쓰인다. 효모는 인간과 같이 산소를 먹고 호흡을 하여 생활, 증식을 하고 있으나 효모(발효를 하는 양조효모 모두)는 산소가 없이도 증식할 수 있다. 그러나 산소가 없을 때는 있을 때보다도 증식속도가 느리다.

참고 자료

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