[식품영양] 단체급식업체 분석

소개글

면접준비자료였습니다.
각업체들의 운영전략과 발전방안들이 상세히 기록되어 있으니
많은 도움이 될꺼라 믿습니다.

목차

1. 단체급식시장의 최근 변화 추이
2. 주요운영 전략
1) 수익성 위해 점포내실화 및 사업다각화 주력
2) 아워홈
3) CJ푸드시스템
4) 신세계푸드시스템
5) 삼성에버랜드
6) 한화국토개발
7) 아라코
8) 이씨엠디
9) 제이제이케터링
10) 이조케터링
3. 대안제시

본문내용

1. 단체급식시장의 최근 변화 추이

연간 3조원의 이상의 거대시장으로 자리 잡은 단체급식은 학교, 병원, 사업소, 관공서 등 IMF와 경제 불황에도 불구하고 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 단체급식시장의 최근 현황으로는

- 과학적인 시스템 개발과 대기업 위주로 재편
- 확대 위주의 무리한 과다 경쟁에서 내실 경영 위주로 전환
- 수주를 위한 무리한 투자가 자제, 차별화된 특화전략으로 위탁사 설득
- 점포운영, 위생관리, 물류관리, 가공, 메뉴개발에 있어서 독자적인 운영시스템 개발
- 산업체 및 오피스 부문의 신규 개발 활발, 무리한 투자를 감수해야 하는 학교 급식시장 투자 자제
- 급식 고객의 요구가 다양화, 고급화되어 전문성 있는 메뉴 개발과 다양한 이벤 트의 필요성이 더욱 강조
- 단체급식 외에 케이터링, E-BUSINESS, HMR, 패밀리레스토랑 등에 진출 사업 다 각화
- HACCP사업의 시작과 단체급식업협회의 출범으로 인한 급식업체들의 재편성
이와 같은 특징을 가진 단체급식업체는 최근의 경기회복과 소비심리 증가로 지속적인 성장이 예측되며 기업간 손익위주의 내실경영 체계에 역점을 둘 것으로 보인다. 한편, 식품위생의 효율적인 관리와 운영을 위하여 체계적인 표준화 규격에 의하여 과학적인 운영기법인 HACCP가 도입되어 활성화 되어 가고 있다.

참고 자료

없음