(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품

소개글

과목명: 농축산식품이용학

과제명
1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
* 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)
* 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

목차

1. 훌륭한 연어가 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 고추장의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오
3. 출처

본문내용

연어는 우리나라에서는 그동안 그렇게 많이 섭취되는 생선은 아니었지만 젊은 세대를 중심으로 큰 인기를 끌고 있는 식품이다. 우리나라에 비해서 생선을 날로 먹는 경우가 크게 적은 유럽 등의 지역에서는 연어의 인기가 매우 높기도 하다. 연어는 처음에 강에서 태어나 바다로 건너가서 살다가 성체가 되면 다시 강을 거슬러 올라와 상류에서 알을 낳는 회유성 어종에 속한다. 연어는 일반적으로 횟감이나 구이 요리 등으로 많이 활용된다. 연어는 산란기가 9월에서 11월 사이이다. 이 때에 바다에서 강으로 가는 도중에 물개나 상어 등의 좋은 표적이 되기도 한다. 이러한 연어의 고유한 회유 습성으로 인해서 생태계에서는 다양한 생명체에 영양을 공급하는 역할을 한다. 곰이나 각종 맹금류, 혹은 늑대들 등 강 근처의 다양한 동식물에게 영양을 공급하기도 한다. 연구결과에 의하면 연어의 개체수가 감소할수록 근처에 서식하는 동식물들의 개체수에도 민감한 변화가 나타난다고 한다. 대부분의 연어는 상류로 오르다가 죽음에 이르고, 산란지에 도착하한 연어도 결국에는 체력을 모두 소진하여 죽는다고 한다.
전 세계에서 가장 연어를 많이 생산하는 국가는 노르웨이로서 전 세계 연어 물량의 50% 가까이가 노르웨이에서 생산되고 있다. 연어 알 역시 크기가 크고 알알이 씹히는 맛이 풍부하여 인기가 좋은 식재료이기도 하다. 일반적으로 붉고 투명한 연어알의 빛깔을 살려서 다른 요리 위에 올려서 먹는 식으로 많이 섭취한다.

참고 자료

연어회 먹으면 위험하다? 고래회충의 진실, 연합뉴스, 2020.04.02.
심장, 뇌 건강 돕는 오메가3 어떤 음식에 많나?, 헬스조선, 2020.03.17.
된장, 청국장, 고추장 3개월간 180명에게 효능 실험했더니, 헬스조선, 2009.09.29