식품미생물학, 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	6건
공통	1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 ... 더보기 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점). 1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향 접기

소개글

방송통신대학교 식품미생물학 과제물입니다.
과제물 점수 만점 받음

목차

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오
2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
3. 참고자료

본문내용

미생물들은 생존과 생장에 영향을 주는 매우 다양한 환경인자들에 노출되어 있다. 이 환경인자들은 미생물의 생장을 조절하고 활동을 조절할 수 있다.
미생물의 생육에 영향을 미치는 중요한 환경인자로는 온도, 산소, PH, 삼투압, 자외선 등이 있고 이에 대한 내용은 아래와 같다.

가. 온도
단세포 생물인 미생물들은 다세포 생물인 동·식물보다 일반적으로 더 넓은 온도 범위에서 생존할 수 있다. 환경인자인 온도는 미생물이 자라는데 가장 큰 영향을 미치는 환경요인 중 하나이다. 미생물의 생존은 서식지에서 일어나는 온도 변화에 얼마나 잘 적응하는지에 달려있고 미생물들이 잘 증식하는 온도에 따라 미생물들을 크게는 3가지로 나눌 수 있다.
미생물의 생육 최저, 최적, 최고 온도는 미생물의 고유 특성으로 차이가 있고 PH나 영양 상태에 따라서 변하기도 한다.

참고 자료

[출처]제5강 미생물의 생육 환경 및 배양법/제9강 산발효식품
[출처] 세계김치연구소 “Kimchi FAQ”
[출처] 김치에 대한 미생물학적 관점
[출처]식품위생학, 교문사(권훈정.김정원. 유화춘)