1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	6건
공통	1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 ... 더보기 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점). 1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향 접기

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의
영향을 설명하시오.
1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향
2) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 산소의 영향
3) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 pH의 영향
4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향
5) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 자외선의 영향
2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물
2) 소금의 영향
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 영향

Ⅲ.결론

Ⅳ.참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
TV를 틀면 심심치 않게 여러 가지 유산균 광고를 볼 수 있다. 김치에서 추출한 유산균이라는 것을 강조하여, 한국인의 몸에 적합하다는 설명을 덧붙여 광고를 하는가 하면, 위와 장까지 유산균이 살아서 간다는 등의 광고를 볼 수 있는데, 그만큼 유산균이 사람의 몸에 이로우며, 몸의 각 기관에 도움을 준다는 것을 알 수 있다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류, 요구르트 등의 식품을 생산하는데 큰 역할을 한다.
본론에서는 이러한 미생물에 영향을 끼치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선에 대해 알아보고, 한국의 대표적인 식품인 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성되는데, 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 서술하고자 한다.

참고 자료

김선아·이진희 공저, “식품미생물학”, 한국방송통신대학교출판원, 2014(초판 3쇄)
조은자 , “한국전통식품연구”, 성신여자대학교출판부, 2008
김미리 외, “고등학교 김치과학”, 서울교과서, 2015
방병호 외 4명, “식품미생물학”, 진로, 2014
박정태, “기초영양학”, 광문각, 2007(2판 3쇄)
출처-한국식품과학회, “식품과학기술대사전”, 광일문화사, 2008