건강과 영양(단백질)

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단백질의 정의와 아미노산
1) 정의
- 생명유지에 필수적
- 생리기능을 조절
- 당질이나 지질과는 달리 탄소, 수소, 산소외에 함유하는 질소 화합물
- 아미노산 펩타이드 결합으로 이루어진 고분자화합물

2) 아미노산
- 종류: 중성, 산성, 염기성, 방향족, 함황, 필수아미노산
- 중성아미노산
- 산성 아미노산
- 염기성 아미노산
- 방향족 아미노산
- 함황 아미노산

1) 필수아미노산
- 인체에서 합성할수 없어
- 반드시 식품으로 섭취
- 아미노산: 성인- 리신, 루이신, 이소룰이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 히스티딘 =9가지
- 유아- 아르기닌 추가하여 10가지

2) 불필수아미노산
- 체내에서 생성

3) 조건적 필수아미노산: 특정 생리상태
- ex) 페닐알라닌은 필수아미노산, 이를 가수분해하는 페닐알라닌 수산화효소가 선천적으로 결핍되면 티로신 생성되지 않음
- 이때 티로신은 조건적 필수아미노산

단백질의 구조
- 아미노산의 종류와 결합순서, 형태, 고유 기능 등을 갖게 하는 구조에 의해 달라짐

1) 1차 구조
- 종류와 배합 순서가 결정되어 폴리펩타이드 결합으로 이어진 일직선의 구조를 이룸

2) 2차 구조
- 1차구조로 생긴, 폴리펩타이드 사슬이 인접한 아미노산 사이의 수소결합에 의해
a-헬릭스 구조나 병풍구조를 이룸

3) 3차 구조
- 폴리펩타이드 사슬이 서로 접히고 꼬임으로 생리적 작용을 완수 할수 있는 특수한 구조
- 섬유상 단백질과 구성 단백질이 있음

4) 4차 구조
- 2개 이상의 폴리펩타이드가 모여 구조적 기능 단위를 이루는 것
- 헤모글로빈을 예로 들수 있음

단백질 종류
1) 구성 성분에 따른 분류
- 단순단백질: 가수분해하면서, a-아미노산으로만 구성
- 복합단백질: 단순단백질에 비단백서 물질이 결합되어 있음

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