영양학

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본문내용

단백질의 질 평가
¢ 질 좋은 식이 단백질이란?
* 체내 단백질 합성효율이 높은 단백질
* 조건:
1) 필수아미노산이 충분하게 들어있을 것
2) 소화흡수율이 높을 것
¢ 단백질의 질 평가방법
* 아미노산가(amino acid score)
* 생물가(BV, biological value)
* 단백질 효율(PER, protein efficiency ratio)
* 단백질 실이용율
(NPU, net protein utilization)
* 소화율보정 아미노산가
(PDCAAS, protein digestibility corrected amino acid score)

아미노산가(amino acid score)
시험단백질의 각 필수아미노산 농도를 달걀단백질의 각 필수아미노산 농도와 비교 ; 달
걀 단백질은 최고의 양질 단백질이므로 여러 단백질의 질 평가 시 기준단백질
(reference protein)
Ex) 시험단백질의 제1제한 아미노산이, 달걀 속 그 아미노산 양의 60% 밖에 안 된 다면 시험단백질의 아미노산가는 60
— 장점
¢ 식품의 아미노산 조성을 기계로 분석하므로 평가가 쉬움
— 제한점
¢ 생물학적인 방법이 아닌 실험실에서 분석하는 방법으로 신체의 소화율이 반영되지않음

참고 자료

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