식품미생물학 정리

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최초 등록일: 2020.12.01
최종 저작일: 2020.10; 2페이지/ MS 워드; 가격 3,500원

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CHAPTER 1. 식품미생물
1. 원핵미생물 VS 진행미생물 구조
2. 식품미생물의 특성

CHAPTER 2. 미생물의 생리 및 대사
1. 미생물의 증식
2. 미생물 증식에 영향을 미치는 요인
3. 미생물 간의 상호작용

CHAPTER 3. 미생물의 이용 및 제품
1. 효소 이용의 장단점
2. 발효식품의 제조
3. 식품의 부패

CHAPTER 4. 미생물실험법
1. 살균
2. 호기성균의 분리법

본문내용

1. 원핵미생물 VS 진행미생물 구조
단세포, 핵막X l 핵막O
소기관X ㅣ 호흡과 관련된 효소는 미토콘드리아에 있음
세포벽O(펩티도글리칸)ㅣ 세포벽X(종류에 따라 셀룰로오스∙키틴O)
2. 식품미생물의 특성
1) 곰팡이
-형태: 균사의 집합체(균사체, 영양기관), 포자형성(자실체, 생식기관)
-번식-유성포자: by. 유성생식 ex)난포자, 접합포자
무성포자: by. 분열 ex)포자낭포자, 분생포자
-분류-조상균류: 엽록소X, 격벽X ex)mucor속, rhizpus속
자낭균류: 격벽O ex)aspergillus속, penicillium속

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