식품위생학 핵심총정리

소개글

식품영양학과 식품위생학 시험자료(핵심요약정리)입니다.
참고한 전공서는 식품위생학, 수학사, 김덕웅 외 5인 공저 이고
요약 범위는 chapter 1 총론~chapte 6 허용된 식품첨가물 파트까지 입니다.
필자가 시험기간에 중요한 것만 외우기 위해 전공책을 바탕으로 손수 정리한 자료입니다.

목차

없음

본문내용

제1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰
1.식품위생의 어원, 목적, 정의
1) 식품위생의 어원
-Food hygiene : 주로 영국, 유럽, WHO에서 사용
-Food sanitation : 미국에서 사용
-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용
2) 식품의생의 목적
-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해 방지(예방), 식품영양의 질적향상 도모, 식품에 관한 올바른 정보 제공, 국민 보건 증진에 기여함을 목적(결론)
-국민건강증진법 : 국민에게 건강에 대한 가치와 책임의식 함양을 위해 바른 지식 보급, 스스로 건강 생활 실천을 위한 여건 조성, 국민 건강 증진
-세계보건기구(WHO)에서의 건강의 정의
: 단순히 질병이나 허약한 부재 상태뿐 아니라(과거), 육체적, 정신적, 사회(복지적)적 으로 건전한 상태(현재)
3) 식품위생의 정의
한국
-식품위생법 : 대상에 대해 규정
-식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생
세계보건기구(WHO)
-과정에 대해 정의(HACCP)
-식품의 재배, 생산 또는 제조로부터 최종적으로 사람에게 소비되기까지에 이르는 모든 단계에서 식품의 안전성(safety), 완전성(완벽), 건전성(보존성)을 확보하기 위해 필요한 모든 수단

참고 자료

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