식품위생학-세균성식중독

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소개글

"식품위생학-세균성식중독"에 대한 내용입니다.

본문내용

살모넬라
원인균
- S. enteritidis
특징
- 포자x, G(-), 간균
장내세균과, 통성혐기성
주모성편모
- 10⁶↑ 균 섭취시 발병
- 37도, PH 7-8 발육
- 내열성약해 60도20분
증상
- 6~72시간
- 심한발열, 위장염증상
- 소아: 의식장애
- 고령자: 급성탈수증
원인식품
- 달걀, 생닭
- 우유, 육류, 어패류
도시락, 튀김류...
감염원
- 식육
- 오염된 그릇, 도마
- 분변, 쥐, 파리..
예방
- 식육류의 청결한 취급
- 저온보관
- 조리 후 신속히 섭취
- 남은 음식5도이하보관
- 식육생식X
- 75도에서 1분이상
- 조리기구 세척, 소독
- 2차오염방지

참고 자료

없음

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