서양요리의 역사

소개글

프랑스와 이탈리아 중심으로한 서양요리의 역사적 배경 및 현재를 살펴보고
또한 다양한 세계의 요리 문화를 받아들인 영국 등 유럽의 전반적인 음식 문화에 대하여 ☺

목차

서론
본론 : 프랑스, 이탈리아, 그리고 유럽 여러나라들의 역사와 음식문화.
유럽 음식문화의 어머니 이탈리아.
다양한 음식문화를 받아 들인 나라
프랑스의 현재.

본문내용

서론 음식의 최고라고 불리는 유럽의 음식문화와 역사를 알아보고, 상호 영향을 끼친 부분에 대해서 알아보고자 한다.

본론 : 프랑스, 이탈리아, 그리고 유럽 여러나라들의 역사와 음식문화.

프
랑
스

프랑스 요리의 특징은, 재료의 특성을 충분히 살리면서 고도의 기술을 구사 하여 섬세한 아름다움과 세련된 맛을 내는데 있다고 할 수 있다. 프랑스 요 리는 소스 맛을 즐기기 위해 음식을 먹는다고 해도 과언이 아닐만큼 소스가 중시된다. 프랑스인들은 개인주의적 성향이 강해서 일정한 형식에 얽매이는 것을 거부한다. 따라서 기계적인 요리기술보다는 상상력과 창의력이 존중되며 이와 같은 풍토 속에서 프랑스요리는 발전을 거듭해 올 수 있었다. 거의 13세기까지 요리용 화덕은 알려지지 않았고, 주된 가열수단은 거대한 화로였다. 고대에서 중요한 역할을 했던 화덕으로 조리하는 것은 줄어들고 스튜나, 소스를 친 고기류가 사라지게 되었다. 그러나 13세기 후반에, 스튜와 소스의 기술, 화덕을 이용한 가열이 재발견 되었다. 프랑스가 요리의 형태를 찾게 된 것은 14세기. 14세기 후반에는 중요한 책이 등장하는데, 1490년대에 발행된 뛰어난 저서 타이유방의 『비앙디에』이다.


기욤 티렐(Guillaume) - 타이유방(Taillevent)은 1310년경에 출생하였으며, 가스트로노미의 분야에서는 최고라고 할 수 있다. 그는 이론과 실천을 결합하여 동시대의 요리에 자신의 흔적을 각인하고, 요리인의 계보의 시작을 장식하는 인물이다. 타이유방의 요리집 자체는 비교적 짧은편이고, 창의성은 새로운 요리의 도입에 그치지 않고, 오래된 요리의 개선이나 세련까지 포함했다. 1370년에 쓴 『Le viander』는 중세요리의 총체이며, 요즘 요리백과사전이라 한다. 프랑스의 유명한 레스토랑 이름이기도 하다.

타이유방의 저서표지
앙리4세♕ (1553~1610)는 독특한 왕이었다. 작은 나바르 왕국 출신이라는 점도 그렇고 기독교 신자로서 가톨릭 국가를 지배했다는것도 특이하다. 그는 신하들에게 일요일마다 닭고기 스튜를 먹게 했다고 한다. 앙리 4세는 풍요로운 음식문화를 자랑하는 대단한 미식가였다. 하지만 16세기 말 모든 국민에게 닭고기 스튜를 먹이겠다는 왕의 꿈은 단순한 개인적 취향만은 아니었다. 그 당시 프랑스는 한동안 평화가 지속되었고,

참고 자료

본문내 기재