서양요리의 역사

소개글

서양요리 역사 리포트 입니다.

목차

Ⅰ서론


Ⅱ본론
1. 고대 시대
(1) 이집트
(2) 페르시아
(3) 그리스

2. 로마 시대

3. 프랑스의 조리 발전
(1) 프랑스 시대
(2) 루이 시대
(3) 프랑스 혁명시절 - 카렘(Care`me) 시대
(4) 에스코피에(Escoffier) 시대
(5) 누벨 퀴진(Nouvelle Cuisine) 시대


Ⅲ결론

* 참고 문헌

본문내용

서론
일반적으로 서양요리라 하면 프랑스, 이태리, 독일, 영국, 스칸디나비아 등의 유럽제국과 미국과 캐나다 등의 북미대륙에서 널리 알려져 있는 여러 나라 음식을 총칭한다. 물론 구미와 유럽에는 많은 나라들이 있지만 이모든 나라들의 요리가 우리나라에서 서양요리로서 알려진 것은 아니다. 현대에 와서 서양요리라 하면 보편적으로 프랑스를 중심으로 한 유럽의 요리라 정의 할 수 있다. 프랑스 요리가 서양요리를 대표할 수 있는 데는 몇 가지 이유가 있다 우선 프랑스는 역사적으로 정치, 문화의 중심지였으며 지형적으로 이태리. 독일. 스페인과 인접하고 있어 쉽게 문화적 교류가 이루어졌고 전국토가 평야로 되어있어 조리에 필요한 식재료, 버터 등의 유제품, 조리의 필수품이라 할 수 있는 포도주 등이 풍부하여 일찍이 요리가 발전할 수 있는 여건이 조성되어 있었다. 또 한 가지 무엇보다도 중요한 것은 프랑스 국민의 요리에 대한 긍지와 애착이 유별났고 조리사들이 특별한 대우를 받았다는 것이다 이러한 요소들이 결합하여 오늘날의 프랑스 요리를 세계적 요리로 만들었으며 따라서 서양요리의 발달사를 이해하기 위해서는 프랑스 요리의 발전과정을 살펴볼 필요가 있다.

본론
1.고대
서양요리 역사나 동양요리 역사나 고대에는 비슷하다고 볼 수 있다. 인간은 자연에서 얻을 수 있는 것을 얻어 조리하지 않은 채 날것으로 먹었다. 거의 이동도 없었고 그들이 살고 있는 지역의 먹이에만 만족했다, 하지만 인간은 동물보다 우월한 두뇌를 가졌으므로 원시적이기는 하나 물고기를 잡고 힘센 동물을 사냥하기 위해 도구를 발명하기에 이르렀다. 그리고 그들은 의식하지는 못했지만 산과 평야, 계절, 수확 등등에 관심을 갖게 되었고 생명을 유지하기 위해 식량이 절대적으로 필요하게 되었는데 고대인들의 주된 식량자원은 식물의 뿌리, 열매, 줄기, 곡식, 생선, 젖과 알 등이었다. 인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 시작되었다고 볼 수 있다.

참고 자료

없음