초콜릿, 껌류의 가공과 저장

소개글

초콜릿, 껌류에 대한 가공 및 저장에 대한 ppt 자료입니다.
사진 위주로 되어있고 책에서 쉽게 찾을 수 있는 자료로 ppt의 화려함을 보실 수 있습니다.

목차

1.초콜릿 정의
2.초콜릿 원료
3.초콜릿 제조공정
4.초콜릿 분류
5.초콜릿 제품
6.초콜릿 제품의 유통
7.초콜릿 제품의 포장
8.초콜릿 제품의 시장 점유율
9.껌의 정의
10.껌의 원료
11.껌의 제조공정
12.껌의 분류
13.껌의 유통 및 저장

본문내용

1.초콜릿류
1)초콜릿의 정의- 초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아 분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다.

2)초콜릿의 원료- 카카오콩(cacao bean)은 외피,자엽(배유),배아로 구성되어 있는데 초콜릿 제조에는 전체의 87.3%를 차지하는 자엽만을 이용한다.

2.껌

1)껌의 정의
껌은 천연수지나 합성수지에 감미와 향료 등을 혼합하여 구강 내의 체온과 타액으로 적절한 도수로 연화시켜, 감미와 향료 등이 녹아서 나오게 배합된 것이다.

2)껌의 종류
1.기호껌- 판껌·풍선껌·당의껌·캔디껌.
2.특수영양껌- 무당(無糖)껌·영양강화껌.
3.약용껌- 충치예방껌·구취제거껌.
3)껌의 원료 - 크게 기초제, 당류, 향료, 기타 재료인데 가장 중요한 것은 기초제이다.
*기초제：천연수지（치클껌, chicle gum)있는데 이것은 sapodilla의 수액에서 채취한 것으로 주성분은 고무질(14~21%), 수지 (50~65%), 기타(10~20%)이며 탄성과 가소성이 적당히 배합되어 씹는 맛을 경쾌하게 해준다. 처음에는 치클 덩어리를 껌의 재료로 많이 사용하였으나 원료성의 제한으로 제 2차 세계대전 후 여러 종류의 밀랍, 플라스틱, 합성고무가 츄잉껌 제조에서 치클 대신 쓰이고 있다.
*설탕,포도당,향료: 풍미를 주기 위한 것. 향료는 껌의 품질을 결정하는 가장 중요한 원료.

참고 자료

http://blog.daum.net/kwsoo123/5108053

http://cafe.naver.com/mannajp.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=30
http://www.chocolate.re.kr/
http://blog.naver.com/bakevill?Redirect=Log&logNo=130001738491
http://cafe.naver.com/foodconsumer.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=155
모리가나 초콜릿

http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=6&dir_id=60101&eid=ZH/1/xpMPw8u1hr5Ljw5Pq7Kn1iTvgf8&qb=sq0= 껌의 역사

http://gang0yun.mireene.com/frame1.html

http://www.seoulfnf.com/fnf.asp?md=158&no=10288 껌의 제조 공정