허브와 스파이시의 개요

목차

1. 허브와 스파이스의 개요
2. 당류
3. 캔디
4. 설탕을 이용한 조리
5. 소스의 개요

본문내용

허브(Herb)
▶ 대표적인 허브 4종류 : 파슬리, 로즈마리, 세이지, 다임
▶ 일본에서 허브의 해석 : 향초, 약초, 풍미용 식물

* 어원 : “녹색풀”을 의미, herba에서 파생, 허브 또는 아바라고 불려짐
* 정의 : 주로 따뜻한 지방에서 자라며, 줄기, 잎, 꽃봉오리 등 부드러운 부분을 이용하고, 사람들의 생활에 도움이 되는 향기가 있는 식물
* 용도 : 약용, 향기나 향미로 이용, 식용, 세제용, 염료용
* 이용부위 : 잎, 줄기, 꽃, 뿌리
* 허브의 범위
① 약초 : 약초, 음료, 차, 방부제, 해충구제 등의 약초, 향미초로 식용
② 향초 : 날것, 건조시키거나 기름을 추출하여 향장료, 포플리, 부향제로 쓰임
③ 채소 : 채소요리에 이용시 향미초로 부름
④ 향신료 : 음식물에 향미 첨가해 식욕촉진시키는 역할

스파이스(Spice)
* 정의 : 열대와 온대에서 생산, 유럽에 전해진 귀한 향신료로 방향성과 자극성이 뛰어난 건조 식물
* 종류 : 고추, 겨자, 와사비. 홀스래디쉬, 산초, 휀넬, 딜, 코리엔더, 아니스, 커민, 캐러웨 이, 깨, 훼누크리크 등 (통째, 건조해서 가루로 사용)

* 향신료 : 신선한 잎과 줄기를 모양 그대로의 형태로 사용하거나 말린 형태로 사용하는 것
생것으로 이용되는 것(양파, 마늘, 생강, 와사비, 홀스래디쉬)
- 종류 : 월계수, 다임, 박하류, 세이지, 마조람, 로즈마리, 쳐빌, 오레가노, 세이 보리, 케이퍼, 타라곤.
* 방향성 착색제 : 색과 향을 동시에 줄 수 있는 것 (고추, 겨자, 와사비, 산초, 터머릭, 샤 프론, 파프리카)

▶ 허브의 역사
- 유럽인들이 본격적으로 사용하고 귀하게 여긴 향신료 : 인도산 후추와 계피
- 아랍 상인에 의해 입수하기 시작 : 정향과 넛맥의 등장

참고 자료

없음