[우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

소개글

유청단백질(Whey Protein)이란?
유청단백질은 치즈를 만드는 과정에서 나오는 맑은 액체 부산물로 모유에 많이 함유됨. 다른 유단백들은 위에서 위산에 의해 응고되는 반면 유청단백질은 위산에 의해 응고되지 않음.

목차

유청단백질(Whey Protein)이란?
유청단백질의 종류
유청단백질의 분리정제방법

본문내용

유청단백질(Whey Protein)이란?
유청단백질은 치즈를 만드는 과정에서 나오는 맑은 액체 부산물로 모유에 많이 함유됨. 다른 유단백들은 위에서 위산에 의해 응고되는 반면 유청단백질은 위산에 의해 응고되지 않음.
유청단백질의 종류
β-lactoglobin, α-lactabumin, immunoglobin, serum albumin, proteose-peptone, 비단백질소화합물로 구분 할 수 있다.
유청단백질의 분리정제방법
1) 한외여과법(Ultrafiltration): 여과막을 이용하는 방법. 이런 반투막을 이용한 막분리에서 대부분의 단백질과 지방은 농축물(retentate)로 분리되며 유당과 무기물은 통과해 투과액(permeate)에 존재됨. 한외여과에 의해선 고형분함량이 30%까지 농축하는 것이 실용적이며 유청의 유청단백질과 지방이 대부분 포함되어 있고 유당, 무기물이 소량 포함되어 있으며 유청수분의 90%가 제거. 역삼투에 의해선 고형분함량 20%까지 농축하며 대부분의 유청고형분이 존재하며 유청수분의 70%까지 제거.
2) 이온교환수지 분리
pH 4.5이상에서 분리하는 법: pH 4.5이상에선 음전하를 가지므로 양이온 교환수지를 사용해 유청단백질을 분리

참고 자료

유한 출판사-유가공학